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“Tagli scelti. Scritti di cultura materiale e gusto mediterraneo” è il titolo che Giovanni Assereto e Nicola Calleri, i curatori, hanno dato al volume che raccoglie, sottraendola all’oblio, una parte importante del lavoro svolto negli anni da Giovanni Rebora, a lungo docente presso l’Università di Genova e autore di numerose opere, dedicate in particolare ai temi dell’alimentazione. Si tratta di testi di natura diversa, pubblicati per lo più fra il 2000 e il 2005 su quotidiani e periodici, liguri e non solo, che trattano di storia e cultura materiale (cibo, vino, gusto, paesaggio), di economia del quotidiano, di tradizioni e modernità, ma non mancano materiali più impegnativi, come gli studi sulla tavola del Rinascimento e quelli sul sistema portuale della Repubblica di Genova. Organizzati in sezioni (tra cui: Civiltà della Liguria, Tradizioni, mode e modi di mangiare, Risorse, ambiente, equilibrio naturale), si presentano come lo specchio delle tante passioni culturali e civili coltivate da Rebora.