La pesca delle alici, risulta, nel corso dei secoli, l’attività più diffusa fra gli abitanti di Cetara. I Cetaresi, pescatori esperti, si tramandano di generazione in generazione un tradizionale metodo di salatura delle alici. Per la loro abilità di pescatori e di conoscitori dei metodi di salatura del pesce azzurro, il governo francese dell’epoca incentivò il trasferimento dei campani e dei Cetaresi, sopratutto verso l’Algeria, dove si dimostrarono i massimi esperti nel settore della conservazione dei prodotti ittici. Cetara rappresentava, e rappresenta ancora oggi, nel golfo di Salerno, la più consistente miniera dell’oro azzurro.
In negozio sono disponibili alici sotto sale e sott’olio prodotti da Cetarii,
La colatura di alici, erede del Garum, un piatto descrittoci da Plinio e Orazio, è un liquido ambrato ottenuto da alici appena pescate, messe sotto sale in una piccola botte, il terzigno, e pressate. Il liquido secreto dalle alici viene raccolto ed esposto al sole per circa quattro o cinque mesi,e poi versato nuovamente nel terzigno dove le alici sono rimaste in maturazione. Così, colando lentamente attraverso i vari strati dei pesci, ne raccoglie il meglio delle caratteristiche organolettiche. Il risultato finale è un distillato limpido di colore ambrato carico, quasi bruno-mogano, dal sapore deciso e corposo che a Cetara è il tradizionale condimento per gli spaghetti delle vigilie, oltre che per le bruschette, i broccoli di Natale e altre verdure: tradizionalmente considerato un cibo povero, sostitutivo del pesce fresco, oggi è un condimento ricercatissimo e apprezzato a tutti i livelli. Una piccola goccia, aggiuna ai piatti di pesce, ne esalta il sapore.
La birra Pilsbio è fabbricata ispirandosi ai principi del Reinheitsgebot, un decreto bavarese emanato nel 1516, che obbliga ad usare per la fabbricazione della birra solo “orzo, luppolo e acqua”. A questi è stato aggiunto il lievito nel XIX secolo. Tale legge è valida ancora oggi in Germania, e garantisce la genuinità assoluta del prodotto.
La birra biologica Pilsbio viene prodotta in Germania usando il miglior luppolo ombrellifero in fiori, malto non solfitato ottenuto da orzo biologico e acqua dolce proveniente da un pozzo profondo 164 metri. Il processo di produzione rispetta le esigenze ambientali e viene eseguito con gas naturale, prevedendo il recupero e lo sfruttamento del calore disperso durante la lavorazione.
Inoltre, la Pilsbio non viene pastorizzata; tale accorgimento permette di preservare tutte le caratteristiche nutrizionali dei lieviti utilizzati.
Le bottiglie in scadenza il 20/7 sono in offerta a 1,80 euro
L’Arte di “far pasta all’antica”
La Cooperativa Pastai Gragnanesi è l’erede di una tradizione centenaria, che ha raccolto il testimone degli storici maestri pastai di Gragnano.
La Cooperativa, costituita nel 1980, ha sempre dedicato grande attenzione al recupero dell’arte di far la pasta all’antica e per passione, seguendo scrupolosamente gli antichi disciplinari e mettendo a frutto le conoscenze segrete, i trucchi del mestiere tramandati di generazione in generazione, per continuare a produrre solo paste artigianali di Qualità Superiore.
Ii vari formati disponibili in negozio sono in offerta a 2,60 euro.
L’olio DOP della Sabina si caratterizza per l’intensità del profumo e del colore verde, il sapore fruttato, delicato ma corposo che lascia un leggerissimo pizzicorio in bocca ed un retrogusto leggermente amaro .
La certificazione DOP Sabina richiede che l’olio sia ottenuto da una miscela delle varietà di olive tipiche del territorio della Sabina: Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana e Rosciola. Le olive devono essere sane, raccolte quando sono al giusto grado di maturazione e subito portate al frantoio. Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a preservare le caratteristiche peculiari del frutto.
L’azienda agricola Augusto Spagnoli segue i dettami della agricoltura biologica e, oltre a produrre una linea di olio certificato DOP Sabina, produce anche i monovarietali per ciascuna tipologia di olive.
I prodotti dell’azienda Augusto Spagnoli ora disponibili in negozio, sono in offerta :
Lattina DOP Sabina BIO da 5 l. : 40 euro
Lattina . DOP Sabina Bio da 3 l : 24 euro
Lattina Monovarietale Moraiolo da 1 l. : 10 euro
Bottiglia DOP Sabina BIO da 0,75 l. : 9 euro
Bottiglia DOP Sabina BIO da 0,50 l. : 7 euro
Bottiglia DOP Sabina BIO da 0,25 l. : 5 euro
Raffinate praline prodotti da Belvas, rinomata fabbrica belga, con burro di cacao di Santo Domingo. Gli ingredienti sono biologici e realizzati secondo i crteri del commercio equo e solidale, La confezione ecologica in rafia e’ anch’essa equosolidale.
La confezione da 100 gr è in offerta : euro 5,50.
Raffinati cioccolatini prodotti da Belvas, rinomata fabbrica belga, con burro di cacao, nocciole e pistacchi. Tutti gli ingredienti sono biologici e realizzati secondo i crteri del commercio equo e solidale, La confezione ecologica in rafia e’ anch’essa equosolidale
La confezione da 100 gr è in offerta : euro 5,50.
Golosi e friabili, i biscotti Altromercato sono prodotti con ingredienti del commercio equo e solidale provenienti dai produttori del Sud del mondo e con uova di tipo 1 (provenienti da galline allevate all’aperto).
Nei biscotti al miele la morbidezza e il gusto del miele , uniti alla delicatezza dello zucchero di canna , conferiscono un sapore equilibrato, deciso ma non eccessivamente dolce.
Da questi ingredienti di alta qualità, impastati e modellati con estrema cura, nascono dei biscotti speciali, che per ricetta e per gusto sono ideali per accompagnare un tè pomeridiano e ottimi da inzuppare in una colazione sana, nutriente e solidale!
I biscotti sono in offerta al prezzo di 1 euro
Libera Terra è il marchio per le produzioni biologiche sulle terre liberate dalla mafie in tutta Italia e date in uso alle cooperative sociali che aderiscono al progetto.
PASTA BIO
Il sole, l’acqua, l’aria, la terra ricca e generosa sono gli ingredienti che nella mirabile combinazione voluta dalla natura, contribuiscono alla crescita e alla maturazione delle migliori qualità del grano duro di Sicilia. Questa pasta è prodotta da una storica cooperativa del biologico italiano, che lavora la semola nel rispetto della tradizione dei maestri pastai, essiccandola a temperature moderate per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutrizionali. Una pasta di qualità, seducente per gusto e bontà.
Caserecce Bio, Maglie siciliane e Anelletti
Libera Terra è il marchio per le produzioni biologiche sulle terre liberate dalla mafie in tutta Italia e date in uso alle cooperative sociali che aderiscono al progetto.
I Ceci di Sicilia Libera Terra sono coltivati secondo il metodo biologico nella zona dell’entroterra siciliano, esattamente dalle terre liberate site nelle colline di Corleone e Piana degli Albanesi. Grazie alle particolari proprietà di queste terre, adatte alla coltivazione dei legumi per la giacitura e le caratteristiche podologiche dei suoli, il Cece Libera Terra contiene un alto contenuto di amido e sali minerali. La varietà scelta, kairo, caratterizzata da una pezzatura grossa e dall’aspetto rugoso, li rende ancor più adatti alla cottura in gustose zuppe e minestre. Sono indicati nella dieta mediterranea grazie all’alto contenuto proteico e di fibre, oltre che per la totale assenza di colesterolo.
