PROGRAMMA SERATE OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA e DOP
8 marzo, 12,19 aprile – ore 19.30
docente: Angelo Tombolillo
- La classificazione degli oli di oliva – La filiera di produzione dell’olio I – Punti Critici – Analisi sensoriale (Cenni di fisiologia – presentazione schede di assaggio - Tecnica di degustazione). Difetti – Degustazione.
- La filiera di produzione dell’olio II – Punti Critici – Vocabolario specifico - Sensazioni olfattive: I Fruttati – Sensazioni gustative: Amaro, Piccante, Dolce ecc. – Difetti – Degustazione.
- Certificazioni di qualità: DOP, IGT e STG – Degustazione Fruttati intensi, medi e leggeri.
Angelo Tombolillo da anni impegnato nel campo dell’analisi sensoriale degli alimenti, con particolare riguardo al’olio extravergine di oliva, è capo-panel assaggiatori olio e fa parte della commissione di degustazione per la certificazione D.O.P. Sabina. Svolge attività didattica sia a livello professionale che amatoriale.
