La pesca delle alici, risulta, nel corso dei secoli, l’attività più diffusa fra gli abitanti di Cetara. I Cetaresi, pescatori esperti, si tramandano di generazione in generazione un tradizionale metodo di salatura delle alici. Per la loro abilità di pescatori e di conoscitori dei metodi di salatura del pesce azzurro, il governo francese dell’epoca incentivò il trasferimento dei campani e dei Cetaresi, sopratutto verso l’Algeria, dove si dimostrarono i massimi esperti nel settore della conservazione dei prodotti ittici. Cetara rappresentava, e rappresenta ancora oggi, nel golfo di Salerno, la più consistente miniera dell’oro azzurro.
In negozio sono disponibili alici sotto sale e sott’olio prodotti da Cetarii,
La colatura di alici, erede del Garum, un piatto descrittoci da Plinio e Orazio, è un liquido ambrato ottenuto da alici appena pescate, messe sotto sale in una piccola botte, il terzigno, e pressate. Il liquido secreto dalle alici viene raccolto ed esposto al sole per circa quattro o cinque mesi,e poi versato nuovamente nel terzigno dove le alici sono rimaste in maturazione. Così, colando lentamente attraverso i vari strati dei pesci, ne raccoglie il meglio delle caratteristiche organolettiche. Il risultato finale è un distillato limpido di colore ambrato carico, quasi bruno-mogano, dal sapore deciso e corposo che a Cetara è il tradizionale condimento per gli spaghetti delle vigilie, oltre che per le bruschette, i broccoli di Natale e altre verdure: tradizionalmente considerato un cibo povero, sostitutivo del pesce fresco, oggi è un condimento ricercatissimo e apprezzato a tutti i livelli. Una piccola goccia, aggiuna ai piatti di pesce, ne esalta il sapore.
L’olio DOP della Sabina si caratterizza per l’intensità del profumo e del colore verde, il sapore fruttato, delicato ma corposo che lascia un leggerissimo pizzicorio in bocca ed un retrogusto leggermente amaro .
La certificazione DOP Sabina richiede che l’olio sia ottenuto da una miscela delle varietà di olive tipiche del territorio della Sabina: Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana e Rosciola. Le olive devono essere sane, raccolte quando sono al giusto grado di maturazione e subito portate al frantoio. Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a preservare le caratteristiche peculiari del frutto.
L’azienda agricola Augusto Spagnoli segue i dettami della agricoltura biologica e, oltre a produrre una linea di olio certificato DOP Sabina, produce anche i monovarietali per ciascuna tipologia di olive.
I prodotti dell’azienda Augusto Spagnoli ora disponibili in negozio, sono in offerta :
Lattina DOP Sabina BIO da 5 l. : 40 euro
Lattina . DOP Sabina Bio da 3 l : 24 euro
Lattina Monovarietale Moraiolo da 1 l. : 10 euro
Bottiglia DOP Sabina BIO da 0,75 l. : 9 euro
Bottiglia DOP Sabina BIO da 0,50 l. : 7 euro
Bottiglia DOP Sabina BIO da 0,25 l. : 5 euro
